Té con Miel

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Ensalada de Germinados de Lentejas

Me encanta estrenar mi primer post de recetas con esta ensalada. Está inspirada en una que hacían en un el restaurante vegetariano en el que trabajaba hace muchos años, pero del que tengo muy buenos recuerdos, donde además aprendí que la comida vegetariana podía ser deliciosa y conocí a mucha gente maravillosa. Por cierto, el restaurante está en Cartagena (Murcia) y se llama La Sella, recomendado.

En esta receta el ingrediente clave son los germinados o brotes de lentejas. Cuando un grano de cereal o legumbre germinan resultan mucho más nutritivos y fáciles de digerir. Las legumbres tienen que ser cocinadas para ser consumidas y digeridas, y en este proceso pierden algunos de sus nutrientes. En la germinación, sin embargo, todos esos nutrientes se concentran e incluso se consiguen nuevas propiedades.

Por ejemplo, la vitamina C es una de las vitaminas que más aumentan por efecto de la germinación. En el caso de las lentejas esto es una ventaja, ya que el hierro se asimila mejor combinado con esta vitamina. Pero no me voy a alargar mucho con este tema, lo desarrollaré mejor en otra entrada más adelante. Mejor vamos directamente con la receta.

Esta ensalada se basa en el contraste de sabores. Lo vais a entender enseguida con los ingredientes:

  • espinacas baby
  • rúcula
  • naranja
  • tomate
  • germinados de lentejas (estos son caseros)
  • aceite de oliva
  • vinagre de Módena
  • sal

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